从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点”的面包，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时 的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮 ，曾 是原麦山丘品质保证的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟的过程；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光 的原麦山丘 ，自创烘焙品牌 ，重新出发。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历 。
在原麦山丘工作 的几年，林育玮从零开始熟悉大陆市场，了解到消费者希望吃到无香精色素 的“原始”面包，他也是因此开发出“返璞归真” 的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘，正 是因为这类“质朴面包” 的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准 的树立 ，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多 ，“懂面包” 的消费群体越来越大 。林育玮认为 ，这是市场优化的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示，随着原麦山丘成长为成熟品牌 ，相应地不易再作太多新 的尝试与改变 ；但作为面包师，他希望不断研究开发各类面包甜点，也希望消费者对他有新 的了解。因此，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己，重新创业 。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次 ，他 的身份从主厨变为创始人，这意味着除了产品研发，还要承担成本控制、人员培养等管理工作 ，压力更大 。但过去八年积累的人脉与顾客群 ，给了他自立门户 的底气。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙 的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称，同时也是诚意“待客”的谐音 。新店主打高品质吐司 ，同时售卖从欧包 、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品 。对林育玮来说，这 是一个更能实现想法的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ，比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法。他几乎每天都去店里 ，与顾客聊聊天，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年 的疫情起伏，对新开业的店铺有更大 的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重，但并未改变他在北京创业 的信心，因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客的支持和正向反馈，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙 的压力，慢慢转为动力与活力 。林育玮说，北京的生活步调是有点快，但对服务业来讲是好事，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新的商业资源 。另一方面 ，他在北京结交到许多烘焙师朋友 ，大家定期聚会 、探店，并且彼此间并不觉有竞争关系，反而是互相分享技术 、讨论产品改进，“因为北京够大，大家各有各 的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像是休假。”今年春节，林育玮回台湾过年 ，也 是在历经疫情中的创业初期后 ，有机会沉淀下来、思考未来发展 。他对疫情后 的大陆市场很乐观，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店，呈现更丰富 的产品。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破。”(完)
岁朝清供纳福来****** ▌胡烟
（明）陈洪绶 瓶花图 年来了。古代，传说“年”是一种恶兽 。固定时期 ，凶猛 的年兽会进攻村寨。人们放爆竹恐吓 、贴春联讨喜 ，以此驱赶年兽 的进攻 。 “年兽”从来没人见过，但过年 的习俗却留了下来。年 ，不仅是我们民族最重要 的节日，更是迎接春天的仪式。 等春节一过，便是立春。此时离春天还早 ，我们像 是顽皮的孩童 ，扒着门缝巴望着春天的影子。眼前风景 ，当然还徘徊在冬 的领域。但 ，欣慰 的是，大寒带走了极寒 。否极泰来 ，温暖的日子毕竟不会远了。 立春前后 ，景色有两种可观 ，一是室外 ，皇家园林 的美妙雪景 。二在室内 ，正月里象征吉祥 的清供 。 大寒之后，京城又迎来一场雪。俗话说，一场雪 ，让故宫变成紫禁城。多少人期待着故宫 的雪 ！经典的角楼雪景照，如同月宫景象 ，纯净华美 。多层的屋檐 ，向着天空稍稍翘起 的优美曲线，雪后轮廓更加清晰。静谧中 ，与神对话。不必期待承乾宫的梨花、永和宫的紫藤、慈宁宫的玉兰 ，暂且为了故宫雪景，好好珍惜着眼前的冬 的尾声 。 雪后故宫 ，建筑的秩序感 ，那些横平竖直、对称 的殿宇，在茫茫 的世界里 ，庄严清奇。红墙黄瓦的色彩分外明丽 ，还有殿前象征帝王气势的大片空地，像 是中国画 的留白，神秘而意蕴丰富。这 是历史 的省略号，无数史书之外隐匿 的细节 ，都在这留白里，无从言说。 颐和园雪景也美。有人惊叹为“绝世容颜”。勤奋的摄影师，会早早抵达 ，取景框里寥无人迹。雪后 ，十七孔桥的清晨 ，玉树琼枝映雪龙 。水影如同清亮的镜子，水边似有花旦对镜婀娜起舞 。大地似一块简洁 的画布。卧牛背上一弯沧桑 的雪痕，亘古不变地守望远方。遥望佛香阁 ，像 是隔着千里万里。江山不夜月千里，天地无私玉万家 。好一个天地无私 ！ 此时，天坛、地坛；日坛 、月坛 ，处处雪 。这些恢弘 的名字背后， 是“京城”的巨型印章 。雪后 ，在这些公园里走一走 ，去感知天地岁月之沧桑 ，历史画卷之恢弘。对比之下，个人情绪何其渺小…… 皇家园林 的气派，尽在一场雪后。不知有没有前人总结过——江南园林喜雨 ，皇家园林喜雪。 近几年 ，我去江南多 。总感觉，不论 是西湖堤岸还 是苏州 的拙政园、沧浪园等私家园林，都是喜欢雨的。绵绵 的雨，冲刷油绿 的植物 ，带着撩人的微寒和暧昧，淋湿了玉兰 的蓓蕾 。水墨效果的斑驳 的墙，诗人撑一把伞伫立遐思许久。墙根下苔藓微绿 ，映照着悠悠荡荡 的假山下 的流水。滑溜溜的鱼，穿来游去，捕捉水面 的雨水气泡 。少行人，林更幽 。一扇半圆形 的石拱门，等待有情致 的佳人迈步…… 再说室内风景 ，便指 的清供 。一方清供 ，点亮一间屋 。清供，重在一个“清”字，早先从佛前供花而来 ，所以 ，并不彰显富贵。一束草、一截枝 、一弯水，都可以成为清供 。 中国画领域 ，多有新春以清供入画 的作品 ，也就 是岁朝清供图 。历朝历代画家都有代表作 。印象最深 的，元代钱选、明代陈洪绶，都有作品传世。陈洪绶的清供图最有特色，以铜器作为养花器皿。青铜的锈色 ，乍一看感觉古怪，越品越有隽永 的气息。这几乎成为他画作 的一种密码。 海派画家吴昌硕几乎每年都画岁朝清供图。菖蒲 、水仙 、柿子 、梅 ，既吉祥，又有君子的清气。白石老人也多画此题材 ，鞭炮 、牡丹 、红灯笼 ，文人们避之唯恐不及 的民间俗物 ，在他的妙笔下变成大俗大雅的图式。 清供， 是为了年，过年祈福 。年前大扫除之后，家家户户都开始布置着室内的装点。现代人已经多把清供演绎成插花 。 插花 的艺术，最好跟古人学 。日本的插花艺术，灵感来源于中国的禅学 。 瓶花最好得“画家写生之妙”。我没学过插花，所以不敢卖弄，最藏拙 的办法 ，是色彩尽量简约 ，不繁杂。翻看一本专业书《瓶花之美》，其中介绍了一个捷径，便 是按照宋代 的花鸟小品来插花。这个有趣 ，我常翻阅画册，却没想过拿来作为插花 的参照。眼前的《果熟来禽图》《梨花鹦鹉图》《腊梅双禽图》《出水芙蓉图》，一帧一帧宋画小品，真像是插花艺术别样的呈现方式 。那些从空中伸向画面的枝条， 是遒劲 的，像书法的笔墨 。枝头的花，安静灵动，欲语还休。 参照这种意思，我先买来三枝火龙珠 ，叶子碧绿，枝干结实 ，饱满 的红珠子 ，喜气却不抢眼 。我最爱红珠子根底部那抹浅绿，蕴藏生机。又买澳洲腊梅 ，星星点点，花瓣与叶子全红，没有普通梅花那种冷逸 ，秀气耐看。细看花型，玲珑小巧 ，小家碧玉般令人怜惜 。这样色彩鲜艳 的花 ，瓶子越是朴素越好 ，古朴 的陶器最有山野气 。否则，便易由富贵而生轻佻 。 水仙，是每年必不可少的。今年 ，掌握着室内温度，不令她开得太早。往年，大寒时节栽种 的水仙，懒洋洋晒太阳，不到半月 ，花便开了 。赶不上春节 。如今 ，让她生长得慢，延长她 的青春，将花期控制在立春之后。此外 ，在水中安放一只小龟——当然不是真的龟 ，而 是友人赠送的石雕小龟，镇纸。且让它守着一盆水仙 ，令这方小小 的水塘有生气。 水仙素雅，有顾影自怜的仙气。记得八大山人画水仙 ，将其画成佛手的样子，欲语还休，令我思量许久，参不透他 的意思。 今年特别开心 的是，买到了鲜切雪柳，它有一个好听 的名字叫“南方殊雪”，来自昆明 。是呀 ，昆明少有雪 ，开在柳树上的小白花， 是雪的化身。雪柳初买回来， 是绿色 的柳条，向上伸展的腰肢 ，软软的，很婀娜 。用白色瓷瓶插起来 ，千娇百媚，令我想到少女白皙 的手臂 。过几日，生出白色 的小花苞 ，像茉莉。忽然一日清晨，目光与她相遇 的瞬间 ，她送你满树繁花 ，我心情灿烂到极点 。夜晚灯下 ，逆光欣赏 ，真像是漫天飞舞 的雪 。南方殊雪 ，浪漫情怀满屋。 如此，这个年，没有热闹 的庙会 ，却也并不落寞 。在静谧中沉淀自己，试着在平常的生活中生出一些喜气。这种意趣，唯有自己走出去 ，寻找 。或者，在温暖的房间里，动手创造 。我听见 ，春姑娘隔空喊话——准备好了吗？不负春光 。 快3平台地图 |
