【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜 、火热 的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样，是迎接新年 的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源，还 是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间，吃象征着团圆 的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋 ，是中国多地民间习俗 。
临近春节 ，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰 ，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机 。
在上千年 的传承中 ，丁香、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味 。优中选优 的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本 、泰国、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
无锡：物联网产业迸发创新活力****** 【长镜头】 光明日报记者 苏雁 中国物联网产业规模接近3万亿元 ，企业数量超过8000家 。其中 ，产业代表城市江苏省无锡市2022年产业规模预计达4000亿元，规模全省第一 、全国领先 。13年深耕物联网产业 ，无锡何以成功？带着疑问，记者来到无锡一探究竟。 1月3日 ，无锡高新区综合保税区的仓库中 ，无锡佳利达供应链管理有限公司客服人员吴正阳轻点手机屏幕 ，一家集成电路公司的报关业务流程很快办理好了 。随后，他在电脑键盘上敲入代码指令 ，只见他身后 的几台叉车 ，在无锡海关物联网设备 的监控下搬运货物 ，一辆载重约10吨的无人驾驶智能网联货车装满货物，从企业仓库途径集散中心、码头，实现全程自动装载和卸货。 这 是无锡物联网在促进集成电路产业上的一个典型应用场景。2022年，无锡集成电路产业产值突破2000亿元大关 ，约占全国八分之一 ，建成完整覆盖集成电路各环节 的高新技术产业集群 。 13年来，物联网产业在无锡逐渐发展壮大，其主要经验就是以产业需求和行业应用为导向 。2009年 ，国务院在无锡部署建设国家传感网创新示范区。截至2022年 ，无锡物联网产业聚集了3000多家骨干企业 ，诞生了各类涉及物联网产业的已上市企业80多家和14项物联网领域国际标准。 无锡物联网产业发展 的第二站 ， 是给物联网企业提供后端市场。10多年来，无锡诸多企业承接 的物联网工程已遍及全球60多个国家700多座城市。 无锡为物联网企业提供了丰富的应用场景。在新吴区旺庄养老院，每一位入住老人胸前都佩戴着一张智能定位卡，它是老人们 的“贴身护卫”。无线定位技术可以获取位置信息，同时与移动护理系统、视频监控联动 ，老人发生突发状况时 ，可以一键报警 。这是落户无锡 的一家科技信息公司在智慧养老领域落地 的一个应用场景。 更多的企业从无锡出发，为全国乃至全球提供物联网解决方案。在位于无锡惠山区的华中科技大学无锡研究院 ，中科院院士丁汉主导成功研发一款国产CAM软件——Turboworks。航空发动机和燃气轮机（简称“两机”）中包含大量空间曲面，加工过程稍有偏差 ，就会导致价格数十万元、上百万元的零件整个报废 。作为该类零件加工工艺 的载体 ，目前国内应用 的CAM软件均被国外公司垄断。研究院服务两机产业 ，经过多年打磨，研发出这款从底层原始码开始、自主可控的工业设计软件，为大国重器研发生产提供高质量和定制化服务 。 智能服装厂和传统服装厂有啥区别？走进位于无锡市东港镇 的红豆男装5G智能全连接示范工厂 ，记者看到 ，衣料沿着天花板吊挂线有序流转，这头主动“找”操作工开缝 ，那边齐刷刷“等”自动裁剪 。“之前，年产80万套西服 ，需要工人近1000人，现在仅需600人 ，且个性定制 、团购定制与批量生产可混流自由切换 。”工厂负责人潘家祥向记者介绍 。 2022年，无锡市制造业增加值占GDP比重预计为四成 。无锡市规划，在几年之内 ，帮助全市规上工业企业完成数字化诊断，进行智能制造成熟度评估，遴选一批标杆企业，进行示范推广。 物联网被认为 是无锡 的“产业名片” 。“下一阶段，无锡将以‘人工智能+物联网’融合创新为主线，以智能传感、车联网 、工业互联网‘一感两网’为主攻方向，着力补强卓越产业链 ，更高水平建设国家传感网创新示范区，加快将无锡物联网打造成世界级先进制造业集群。”无锡市委书记杜小刚信心满满地说。 《光明日报》（ 2023年01月11日 05版） 大发500地图 |
