为什么黄桃会被做成罐头？******

　　最近，黄桃罐头可谓是一罐难求。不少网友表示：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头 ？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点 ？

　　黄桃不易保存 。黄桃是最易腐烂变质的水果之一，采摘以后 ，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点：肉黄 、黏核、不溶质，反而都是做罐头 的优势。黏核的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮，做出的罐头颜值高、卖相好。

图源：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感 。黄桃本身偏酸，加上白糖蒸煮过后，酸甜可口，口感更佳，满足大众挑剔 的口味 。

　　罐头类 的食品防腐剂很多吗？

　　有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好 。但事实却是 ，水果罐头一般没有防腐剂 ，因为不需要。

　　新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物的污染，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖，进一步加剧水果 的腐烂变质。 而罐头 是新鲜水果经过清洗、挑选、去核等工序后进一步加工 的，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净，形成负压，密封保存起来 。有的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头 的工艺流程 图源 ：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物 ，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。

　　其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国 的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后 ，再顽强 的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙 ！因此 ，你只要注意查看罐头 的配料表就会发现，市面上 的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句，防腐剂也要钱啊 ！

　　黄桃罐头营养价值高吗 ？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃 。这样 的想法可就错了 。

　　罐头里 的水果都很新鲜 的，很多都 是在刚摘下来不久 的时候就被做成罐头了。所以 ，黄桃罐头 的桃肉 是很新鲜 的 ！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提 的营养 是类胡萝卜素，无论 是鲜果还 是罐头 ，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A ，对眼睛 的健康有益 。

图源 ：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了 。所以，只能说有些罐头 的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不 是毫无营养 ！

　　不过在出现咳嗽症状时，建议还 是要少吃 。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽 。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经 ，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重 ；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜 ，导致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽。还有咳嗽如果是呼吸道感染引起 的症状，甜食中 的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽。

　　来源：人民日报健康客户端 、中国新闻网、生命时报、科普中国 、健康热点科普号 、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理 ：刘雪洁　蔡琳

从习近平眼中“最大的人权” ，读懂当代中国的人权观******

　　(近观中国)从习近平眼中“最大 的人权” ，读懂当代中国 的人权观

　　中新社北京10月9日电 (记者 梁晓辉)在今年联合国大会期间，一场联合国人权理事会关于中国人权观 的主题边会引发外界关注 。名为“以人民为中心 ：当代中国人权观的价值遵循”的这场研讨会 ，再次将中国 的人权观带入世界聚光灯下 。

　　“人民幸福生活 是最大 的人权。”中国最高领导人习近平的这句话 ，是中国人权观中为人熟知 的论述之一，被认为是“以人民为中心”当代中国人权观 的集中体现 。

　　中共十八大以来，习近平围绕尊重和保障人权发表一系列重要论述，形塑着当代中国的人权观。外界注意到，“人民” 是习近平在论述人权时的高频词，如他在谈及人权普惠性时指出“人权不是一部分人或少数人享有 的特权，而是广大人民群众享有的普惠性人权” ，谈及人权主体性时表示“让人民成为人权事业发展的主要参与者 、促进者 、受益者”……

　　中国社会科学院法学研究所研究员贺海仁认为，当代中国 的人权观与中国共产党 的初心紧密相连。用最大人权观表达集中力量办大事 的中国国家制度 、深入践行小康社会工程和从容应对人类重大危机 ，充分展示出中国共产党治国理政的权利实践和权利方法 。

　　为中国人民谋幸福是中国共产党人始终不渝的初心 。十八大以来 ，中国共产党从解决人民生活中的具体问题入手，将“以人民为中心” 的人权观贯穿政策制定的全过程 ，落脚于提升民众 的幸福感、获得感。

　　着眼于“人民幸福生活”这一最大的人权 ，中国建成了世界上规模最大的教育体系 、社会保障体系 、医疗卫生体系 ，改善人民生活环境质量；着眼于消除“贫穷”这一实现人权的最大障碍 ，中国全面建成小康社会 ，历史性地解决了绝对贫困问题 ；在新冠肺炎疫情威胁生存权 、发展权等首要 的基本人权时，中国全力应对，最大限度保护了人民生命安全和身体健康……

　　“全面建成小康社会 、妥善应对人类重大危机 ，从中都能看到‘以人民为中心’中国人权观所发挥的作用 。”贺海仁说 。

　　“发展人权是全人类共同的事业 。人权保障没有最好 ，只有更好。”十年间，中国人权事业取得长足进展，在不断解决自身存在问题的同时 ，也更注重积极参与全球人权治理，为世界提供助益 。

　　习近平曾强调，“德之所在，天下归之” ，“义之所在，天下赴之” 。我们要弘扬全人类共同价值 ，坚持平等互信、包容互鉴、合作共赢 、共同发展的理念，推动全球人权治理朝着更加公平 、公正 、合理 、包容 的方向发展。

　　中国 是联合国安理会常任理事国、现任的人权理事会成员国 。中国关于人权领域 的国际交流与合作 、全球人权治理的立场和主张 ，与中国 的人权实践紧密相关，外界将其视为当代中国人权观的有机组成部分。

　　作为世界上唯一持续制定和实施四期国家人权行动计划的主要大国 ，近十年 ，中国展现出更加积极有为的全球人权治理姿态 ，既参与具体 的人权事务，也通过对外援助 、抗疫合作 、减贫合作等助力他国改善民生，更通过提出“一带一路”倡议、构建人类命运共同体理念等，致力于“兼济天下”“天下大同”。

　　回顾这十年中国参与全球人权治理的成效，南开大学人权研究中心主任常健尤其关注到中国人权观给世界带来 的启迪 。

　　当今世界 ，人权话语权被少数国家所垄断，其概念遭到任意解释和滥用，有时充当政治武器，有时又成“双标”借口 。在此背景下 ，当代中国的人权观强调 ，人权不是装饰品，不是用来做摆设 的；人权是历史 的 、具体的 、现实 的 ，不能脱离不同国家的社会政治条件和历史文化传统空谈人权。

　　习近平鲜明指出 ，“评价一个国家 是否有人权 ，不能以别 的国家的标准来衡量 ，更不能搞双重标准”。

　　常健认为，中国推崇 的 是一种平等、开放、包容的多元人权观 ，在世界人权认知中起到了“正本清源” 的作用，也有助于将人权议题从对立和对抗中解放出来，同时更给那些想探索本国人权发展模式的国家带去启迪 。

　　有评论认为 ，中国所秉持 的人权观，也与中国在民主和现代化上 的认知同步 ：“实现民主有多种方式，不可能千篇一律 。”“现代化道路并没有固定模式 ，适合自己的才是最好 的，不能削足适履。”基于此，中国近些年提出“全过程人民民主”“中国式现代化道路”，成为在民主和现代化道路上不断积累和探索出 的成果。

　　而当代中国 的人权观，亦 是中国在人权领域不断探索和积累 的成果 。“从中国自身看，它行之有效，从世界看 ，它带来了启迪。”常健说 。(完)