【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴， 是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食 。
肉皮冻， 是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血 ，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
新华全媒+|湖南 ：村医上门服务让农村防疫有“医”靠******url:https://m.gmw.cn/2023-01/12/content_1303252486.htm,id:1303252486 新华社长沙1月11日电（记者余春生、帅才、陈思汗）农村是疫情防控和医疗服务保障的重点地区。近期，湖南3.7万余名村医成了服务农村新冠病毒感染患者 的“排头兵”，他们通过电话问询、上门随访等方式，为群众就医用药提供“一站式”服务。
1月5日 ，在湖南省长沙市长沙县江背镇福田村 ，医护人员为居家老人听诊。新华社记者 陈思汗 摄 “余医生 ，我发烧头疼，还咳嗽，你能过来看看吗？”近日 ，韶山市银田镇银田村卫生室医生余瑜接到了村民苏少华打来 的电话。 苏少华今年70岁，患有高血压等基础性疾病 。余瑜问清症状后 ，准备好药物 ，赶到老人家里 ，给老人测量体温、血压，监测心率。针对老人 的症状 ，余瑜给老人开了退烧药等药物，并叮嘱老人相关的注意事项 。 近期，韶山市发挥乡村家庭医生“基层首诊 、保健康、防重症”的作用，组建“三级网格化”家庭医生团队37支，将基层医疗机构和医共体专家共148人纳入团队管理，并将家庭医生的联系方式向群众公布，随时为群众提供治疗方案 、用药指导等服务。
1月5日 ，在湖南省长沙市长沙县江背镇砖田新村，医护人员为居家老人送药 。新华社记者 陈思汗 摄 最近 ，在怀化市沅陵县七甲坪镇扶桑村卫生室里 ，每天一大早 ，村医全承顺就开始熬制中药汤剂，做成中药包免费发放给有需要 的村民 。 “村里65岁及以上的老人有100多人 ，大多患有基础疾病 ，给他们发放一些中药汤剂提高免疫力。”全承顺说，送药过程中 ，他还会对村里的老人开展巡诊，了解老人是否有发烧等症状 。“目前村卫生室退烧药等药物储备比较充足 ，如果发现相关症状 ，我们先会给老人对症用药 ，并持续进行健康监测。” 除了为村民提供上门送医送药服务外，湖南各地 的村医也是对农村重点人群开展健康摸排的重要力量之一 。 据了解 ，为加强对农村地区重点人群的健康服务，从2022年12月开始 ，湖南省岳阳市、怀化市等地对65岁及以上老年人合并基础疾病患者开展调查 ，并为其建立健康台账。 “村医熟悉村民 的情况 ，配合相关部门对重点人群建立健康档案，定期开展巡诊服务 ，能够更好守护村民的生命安全和身体健康 。”全承顺说。 彩神3地图 |
