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【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋，简单得很 ，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样 ，是迎接新年的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好。她说 ，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了 ，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头 、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒，又名酒酿 。它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉 、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌 的传统美食。农历春节期间 ，吃象征着团圆 的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗 。
临近春节，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹 。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正 ，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香 、爽口化渣的玄机 。
在上千年 的传承中，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优 的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好 的米曲粉末。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出，滋味更佳 。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散的醪糟 。刚酿好的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本 、泰国 、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
20余省份完成换届，这些正部级岗位迎来新人****** 中新网北京1月18日电(记者 阚枫)2023年省级地方两会接近尾声，换届之年 的省级两会 ，人事议题颇受舆论关注 。截至18日 ，已有20余省份已完成省级人大 、政府 、政协三套班子 的换届，数十位官员在正部级岗位上履新 。  资料图 ：内蒙古自治区十四届人大一次会议现场 。韩卿立 摄10余省份省级人大常委会迎来新主任 按照惯例，除北京、上海 、天津、重庆 、广东、西藏 、新疆外，其他24省份人大常委会主任均由省级党委书记兼任 。 此次省级人大领导班子的换届中，截至18日 ，天津、河北 、山西、内蒙古 、辽宁 、上海、浙江、福建、江西、重庆 、四川 、陕西 、贵州、湖北、山东、新疆 的省级人大主任出现变动。 这些省份中 ，河北 、山西 、内蒙古、辽宁 、浙江、福建 、江西、四川、陕西、贵州 、湖北、山东去年新上任 的党委主要负责人 ，纷纷获任当地省级人大常委会主任。 此外 ，在上海 ，董云虎当选上海市人大常委会主任，其此前任上海市政协主席 ；在天津，喻云林当选天津市人大常委会主任，其此前任天津市人大常委会副主任；在重庆，王炯当选重庆市人大常委会主任 ，其此前任重庆市政协主席；在新疆 ，祖木热提·吾布力当选新疆维吾尔自治区人大常委会主任，其此前任新疆维吾尔自治区党委常委、统战部部长。  资料图：黑龙江省第十四届人民代表大会第一次会议现场 。邵国良 摄已有3位代省长“去代转正” 在省级政府方面，今年 的省级人代会上，有4位代省(市)长作政府工作报告，他们分别是北京的殷勇 、黑龙江 的梁惠玲、陕西的赵刚 、山西的金湘军 。 去年10月以来，上述4地 的省级人大常委会任命他们为代省(市)长 ，在北京，此前担任北京市委副书记的殷勇获任北京市代理市长，在陕西 ，此前担任陕西省委副书记 、延安市委书记 的赵刚获任陕西省代理省长，在黑龙江，此前担任中华全国供销合作总社党组副书记 、理事会主任 的梁惠玲获任黑龙江省代理省长 ，在山西，此前任天津市委副书记 的金湘军获任山西省代理省长。 他们中，1969年8月出生的殷勇为目前31省份中最年轻的省级政府“一把手” ，梁惠玲则 是继内蒙古自治区主席王莉霞之后，目前31省份中第二位女性省级政府“一把手”。 在今年的省级地方两会上 ，截至18日 ，金湘军 、梁惠玲 、赵刚已经“去代转正”，当选为省长。  资料图：中国人民政治协商会议上海市第十四届委员会第一次会议现场。周孙榆 摄10余省份政协主席换人，多数为异地调任 省级人大 、政府 、政协领导班子的换届中 ，“一把手”变动幅度最大的 是省级政协 。 截至18日，已有18省份省级政协主席换人，包括天津 、河北、山西、内蒙古、吉林 、黑龙江、上海 、福建 、江西、河南 、湖南、广东、海南 、重庆、贵州 、云南 、宁夏、甘肃 。 观察此次履新 的省级政协主要领导，异地调任 的特征较为明显 。上述履新 的省级政协主席中，有13人是异地调任，其中 ，江西省政协主席唐一军 、福建省政协主席滕佳材、重庆市政协主席唐方裕 、甘肃省政协主席庄国泰来自中央机关、国家部委等部门。 17日 ，人民政协报微信公众号发文分析此轮省级政协人事变动 的特征。文章称 ，此轮地方政协主要领导干部调整呈现出年轻化 、高学历特点 ，干部选任来源广泛加上异地交流增多 ，有利于提高政协班子的整体功能和决策水平，改善人民政协 的政治生态 ，进一步激发中国式民主的生机与活力 。(完)
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