【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******
编者按：潺潺湫水河，青青芦苇荡 ，特殊 的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核 ，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。
据《临县志》记载 ，从700多年前 的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ，是远近闻名的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节 ，寺内的僧人就煮着吃粽子 ，村民们闻到了扑面而来 的香气 ，顺着香气便寻到了粽子 。此后 ，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村。
张侯文介绍，他 的祖上继承了青塘粽子的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大。2011年，张侯文创办了一个“小作坊” ，这成为了他事业的起步 。2013年 ，通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期 的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此 ，青塘粽子销得更远，名声更大 。
青塘粽子 的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事 。张侯文介绍，包装上面的照片画的就 是张侯文一家老少 。“这是我爸我妈 、我家姑娘 、我外甥 。这是2016年，我父母教孩子们包粽子 的场景 。”他认为 ，这样的照片背后 ，代表了一种传承 ，是老一代传给新一代手工技艺的传承。
在青塘粽子的包装上，还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍 ，“三座山” ，一座绿的 、一座黄 的 、一座半绿半黄的 。“绿色 是指江米粽 ，寓意是绿水青山 ；黄色是指黄米粽，寓意 是丰收 ；一半黄一半绿 的 是指两米粽 ，寓意是‘黄金搭档’。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银 、送元宝、送财富 。”张侯文介绍。
“坚持老传统，还原老味道，”是张侯文一直坚持的原则。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去，这就是青塘粽子在坚持 的事业 。”青塘粽子的制作工艺 ，每一道程序都 是手工传承下来的。“几百年前怎么做，现在还 是怎么做。”张侯文解释道。
先将米泡好、软化 ，将粽叶清洗、煮沸，便进入包制环节 。在每一个粽子的头尖上 ，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节。
煮制 的时候，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上，用重物压住。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀 。煮制 是最关键的环节，粽子好不好吃 ，全在火候。青塘粽子的煮制，要经过温火、小火、急火，急火 、闷，整整10个小时 。在10个小时 的过程当中，火候要变4次，最终才能达到粽叶香、米香 、马莲香、枣香四味融于一体 。
一颗小小 的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品 的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子） 、山西乡村旅游示范村 。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关。
张侯文告诉记者，他 的目标 是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘”的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
哪些人容易发生“沉默性缺氧” ？听听医生怎么说******
一些新冠病毒感染患者特别是老年患者有不同程度的缺氧 ，很多人在家里配备了制氧机等吸氧装置。患者如何科学进行吸氧治疗？哪些人容易发生“沉默性缺氧”？什么情况下患者要到医院就诊 ？记者采访了相关专家 ，一起了解一下 。
中南大学湘雅三医院急诊科主任医师孙传政说 ，一般情况下 ，患者如果缺氧，常会出现气促 、呼吸困难 、胸闷等症状 ，但也有部分患者即使血氧含量下降明显 ，却没有胸闷、呼吸困难等表现 ，这就是“沉默性缺氧” ，这种情况容易被忽视 。需要注意的是 ，老年患者容易出现“沉默性缺氧” 。
“不是所有新冠病毒感染者都需要吸氧，只有重症患者才需要进行吸氧辅助治疗，血氧饱和度在95%以上的患者不需要吸氧 。”中南大学湘雅三医院呼吸与危重症医学科主任孟婕说，沉默性缺氧多发生在高龄老年人和有基础疾病的老年患者中 。一旦患者缺氧 ，需立即监测血氧饱和度情况 ，并立即停止活动。患有心血管疾病、免疫缺陷 的患者 ，可以备一个指氧仪 ，了解身体状况。
很多人在家里配备了吸氧装置，如便携式氧气瓶、氧疗机 、制氧机等。孟婕说，很多老年患者缺氧程度不重 ，血氧饱和度在90%-94% 的患者可以在医生指导下进行居家氧疗。需要注意的 是，老年人吸氧并不是越多越好，长期、过度吸氧也可能导致氧中毒，造成机体细胞和器官损伤，因此患者进行家庭氧疗 ，要在医生指导下进行，不可盲目过量吸氧，避免身体出现不良反应。
孟婕提醒，目前新冠病毒感染患者要根据病情的严重程度选择不同 的氧疗方式。氧疗方式主要包括双通道鼻导管吸氧、面罩吸氧 、高流量吸氧、无创呼吸机和有创呼吸机治疗。家庭制氧机的流量较小 ，患者在家庭吸氧不能缓解缺氧状态的情况下 ，需要到医院进行评估，接受专业治疗 。
患者如何缓解轻微呼吸困难呢 ？“可以采取俯卧位通气 ，增加前胸部 的血流量和背部 的通气量 ，改善气体交换 ，提高血氧饱和度，缓解呼吸困难 。”湘雅三医院呼吸治疗师龙检说 ，俯卧位通气适用于大多数的新冠病毒感染患者，要求患者处于清醒状态且意识清楚 ，能够自主翻身。（记者帅才）
