餐饮业复苏回暖 ，数字化转型步伐加快******

　　“忙并快乐着”——这是很多餐饮人近期的共同感受。

　　随着疫情防控政策密集优化调整，国内餐饮市场加快复苏，大街小巷再次点燃浓浓烟火气。

　　刚刚过去的元旦假期，位于山东济南大观园景区的“城南往事”客流量猛增。“1号晚上11个房间全满，等餐区也坐得满满当当，一直到晚上10点半还没忙活完。”店长王一举说。

　　让王一举兴奋不已 的 ，还有年夜饭的预订情况。“11个房间全订满了，大年初二也订出去好几间了。”他说，元旦和春节是餐饮市场复苏的试金石 ，大家有信心恢复到疫情前 的状态。

　　“城南往事”工作人员接听顾客预订电话。新华社记者 陈国峰摄

　　近期 ，各地相继推出政策举措 ，加快推进餐饮市场复苏：重庆通过分批发放消费券、启动跨年迎新消费节等措施 ，促进餐饮零售等消费 ；武汉餐饮业协会联合餐饮企业推出煨汤滋补美食节、邻里年货节等系列活动 ；天津启动跨年暖心购物季 ，带动商圈烟火气加速回归……

　　美团数据显示，多地餐饮消费出现不同程度恢复 ，线下门店客流逐步增长。元旦假期前两日 ，全国堂食线上交易额较前一周同期增长超1倍 。其中 ，江苏、浙江等地相关交易额增长超230% 。

　　复苏暖意渐浓的同时 ，越来越多餐饮企业通过数字技术和智能设备应用，加快转型升级步伐 。

　　“莜面鱼鱼”“莜面村三种蘑菇”“胡萝卜焖饭”……只见数百个产品研发项目在多维表格里清晰排列，项目负责人 、完成进度 、优先级一目了然。

　　西贝餐饮研发经理崔雯雯告诉记者，过去企业在信息流转环节需要耗费较高 的人力和时间成本，通过引入飞书多维表格等数字化管理工具，实现项目流程自动化 ，方便资料归档和数据沉淀 ，帮助企业高效推进研发项目管理 。

　　“餐饮业正在拥抱新 的数字化经营主场 。我们希望通过对产品研发、门店运营 、巡检记录、供应商需求反馈等信息 的标准化管理，提高餐饮门店数字运营能力 ，助力更多连锁企业和中小商家降本增效 。”飞书企业效能顾问马金歌说。

　　西贝食品工程部应用飞书多维表格管理产品研发 。（受访者供图）

　　智能青提剥皮机仅用1分钟就能为一筐青提去皮 ，智能水果去核机4分钟完成1公斤橄榄去核……在新茶饮品牌喜茶的一家门店里，记者看到各类智能设备正在高效运转 。

　　“专业智能设备 的应用，不仅减轻了人员工作压力，提高生产效率 ，还能最大限度保证每一杯产品的口感都是一致 的 。”喜茶相关负责人说 ，企业组建了专业智能设备研发团队，目前已推出3款智能设备并在门店进行大规模应用 。

　　中国商业联合会日前发布 的“2023年中国商业十大热点展望评述报告”显示，作为供给端升级核心推动力之一 ，数字化为餐饮业带来深度变革，未来，餐饮市场竞争不仅体现在企业之间产品和服务的竞争，还体现在前端场景和客流量的竞争、后端系统和供应链的竞争 。

　　“随着数字管理系统 、移动支付 、大数据等发展普及 ，越来越多企业推出线上化、数字化运营模式 ，加大智能设备投入和使用 ，餐饮商家数字化改造进程加快 ，将进一步推动全行业转型升级 。”中国连锁经营协会会长裴亮说。（新华社记者 王雨萧）

立春 ：春意生发冰雪中******

　　立春 ：

　　春意生发冰雪中(解码二十四节气)

　　“二十四节气” 是中国人通过观察太阳周年运动 ，认知一年中时令 、气候、物候等方面变化规律所形成 的知识体系和社会实践，2016年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 。为了让海内外读者更好地了解二十四节气 ，本报即日起推出“解码二十四节气”栏目 ，介绍节气相关知识及历史文化内涵，阐释其中蕴含 的中国智慧。

　　——编者

　　2月4日，北京冬奥会开幕，恰逢立春节气 。开幕式上，二十四节气倒计时惊艳了世人 ，尽显中华文化的瑰丽与浪漫。在这场冰雪盛会中，昂扬奋进 的奥运精神与温厚悠远 的中国气韵交融互映，让人们感受到春意盎然、生机勃发 。

　　中国古人顺天应时 ，依据天象 、气候、物候 的变化 ，将一年农耕的日子“网格化”，网格里 的二十四节气，凝聚着中华民族经天纬地的伟大智慧 。

　　立春为二十四节气之首，宣告着一年春耕夏耘、秋收冬藏的开始。在农耕时代，立春 是庄重 的节日 ，国家要举办祈求农事顺利的仪典。《礼记·月令》记载，立春之日 ，天子亲率三公九卿诸侯大夫 ，到东郊祭祀春神 。回朝后，赏赐群臣 ，布德令以施惠兆民。打春牛，是与农耕相关 的重要节俗。各地守土官率僚属，盛陈卤簿仪仗 ，抬芒神(春神句芒) 、春牛(土制的牛) ，杂以秧歌 、龙灯 、高跷 、旱船等 ，迎春于东郊高地 。带队长者鞭打春牛，春官诵曰：“一打风调雨顺 ，二打土肥地喧；三打三阳开泰，四打四季平安；五打五谷丰登，六打六合同春；七打七星高照，八打八节康宁 ；九打九九归一 ，十打天下太平。”鞭毕 ，抬春牛沿地垄缓缓前移，行120步(象征一年十二月) ，将春牛放置垄顶，守土官执镐向正南“农祥星”方向奋臂刨土，以示农事开始 。春牛打碎之后，人们争抢牛头，谓之抢春 ；又抢春牛腹中糖果，以为一岁 的甜蜜。将春牛之土洒于牛圈内 ，以期牛畜繁衍兴旺。

　　“东风吹散梅梢雪，一夜挽回天下春。”立春之际 ，人们开展多姿多彩的迎春活动 ，如送春帖、贴春条 、戴彩胜等 。文人书写文字工丽 的春帖子，相互赠送。北宋欧阳修写有春帖子词二十首 ，其一曰：“气候三阳始，勾萌万物新 。雷声初发号 ，天下已知春。”民间则在炕头贴春条 ：“春天春日春水流，春草地上放春牛 ，春花开在春园内，春鸟喜落春树头 。”女子用彩色绢或纸剪成小幡 、燕、蝶 、花朵等形状 ，戴于头上，以示迎春 ，统称“彩胜” 。

　　咬春亦是历史悠久的民间习俗 ，在立春这天咬食春盘 、春饼、萝卜等，有养生之效 。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》云：“立春日食萝菔 、春饼、生菜，号春盘。”据传 ，春盘源自汉魏 的“五辛盘”，即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜，作为凉菜食用。李时珍《本草纲目》解释说 ：“五辛菜，乃元日 、立春以葱、蒜 、韭 、蓼蒿、芥，辛嫩之菜杂和食之 ，取迎新之意。”食之有调节气血、发散邪气 的作用 。春饼 是用面粉烙制的薄饼，常裹卷萝卜细丝和其他辛味蔬菜共食 。清代《燕京岁时记》云 ：“ 是日 ，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’ 。谓可以却春困也。”

　　“春，蠢也 ，动而生也。”立春之后 ，虽然天地间寒意未消，但在冰雪之下 ，蛰虫逐渐苏醒，鱼儿浮上水面，生机悄然萌发 。

　　一年之计在于春。春回大地时，开启新一年 的奋斗 ，种下新一年的希望，将追梦 的足迹，印满欣欣向荣的中国。

　　(施立学为吉林省民俗学会理事长 ，宋佳佳为吉林艺术学院硕士研究生)