从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题：从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点” 的面包，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时 的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾 是原麦山丘品质保证 的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟的过程 ；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘，自创烘焙品牌，重新出发。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访 ，聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历 。
在原麦山丘工作 的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ，他也 是因此开发出“返璞归真” 的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正是因为这类“质朴面包”的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准 的树立，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点的手工面包店越来越多 ，“懂面包” 的消费群体越来越大 。林育玮认为，这 是市场优化 的标志 。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌 ，相应地不易再作太多新 的尝试与改变 ；但作为面包师，他希望不断研究开发各类面包甜点，也希望消费者对他有新 的了解 。因此 ，2019年与原麦山丘合约期满时 ，他决定突破自己 ，重新创业 。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次 ，他 的身份从主厨变为创始人 ，这意味着除了产品研发 ，还要承担成本控制 、人员培养等管理工作 ，压力更大 。但过去八年积累 的人脉与顾客群，给了他自立门户 的底气 。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙 的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字 ，巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称，同时也 是诚意“待客” 的谐音。新店主打高品质吐司 ，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品。对林育玮来说，这 是一个更能实现想法的空间 。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年的疫情起伏 ，对新开业的店铺有更大的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业 的信心 ，因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客 的支持和正向反馈，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙 的压力 ，慢慢转为动力与活力 。林育玮说，北京的生活步调是有点快，但对服务业来讲 是好事 ，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新的商业资源 。另一方面 ，他在北京结交到许多烘焙师朋友，大家定期聚会、探店，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而 是互相分享技术 、讨论产品改进 ，“因为北京够大 ，大家各有各的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像 是休假。”今年春节 ，林育玮回台湾过年，也 是在历经疫情中的创业初期后，有机会沉淀下来、思考未来发展 。他对疫情后的大陆市场很乐观，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店，呈现更丰富的产品。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店，“未来 ，我们会朝着连锁专卖店去突破。”(完)
“岭南古郡”广西钦州 的特色年味****** (新春走基层)“岭南古郡”广西钦州 的特色年味 中新网钦州1月17日电：“岭南古郡”广西钦州的特色年味 记者 翟李强 杨强 1月15日 ，壬寅年农历腊月二十四 ，年已七旬的广西钦州灵山烟墩大鼓非物质文化遗产传承人黄平修踏上约一米高的铁板凳，擂响了他新年的第一通鼓 ，鼓声震耳撼人。黄平修介绍，这种闹春的鼓声在附近 的村庄里将会持续至元宵。 烟墩大鼓系钦州市灵山县烟墩镇一带 的一项独特而古老 的传统器具 ，相传起源于古代先民用作驱鬼避邪、驱赶猛兽和传递战争信号的器具，如今已演变成当地迎春、祈福 、庆祝丰收 ，或用于开业庆典等的乐器，列入了广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录。 在烟墩镇邓塘村的烟墩大鼓工作室里，陈列着多面赛人高 的大鼓，最高的一面约有3米 ，每一面大鼓都用很多钢丝绳由鼓面绷至鼓脚 。黄平修介绍，这些大鼓都 是用樟木和牛皮制作 的，有了钢丝绳 的作用，通过调节鼓脚的木楔就可以改变大鼓的音效 。 黄修平说 ，击鼓闹春是当地传统习俗，每逢大年初二，附近各村还会聚集在一起斗鼓 ，比拼鼓声 ，祈求风调雨顺 ，驱疫辟邪，2023年春节也不会例外 。 在灵山县佛子镇大芦村 ，始建于清朝乾隆十二年的东园别墅前，几位老人围坐一起烤火聊天 ，古宅里，刚从广东放假返乡的劳会正在为古宅和乡亲写春联，他的三个孩子围着桌子聚精会神地看着 。劳会每写一字 ，他侄女就帮着拉一下红纸。一旁 的劳永秀和她的侄子也一样默契地配合着 ，完成了一副又一副的春联 。 这个传统在大芦村年年都有 。劳会说 ，他的爷爷生前也是每年都给村里人写对联，就 是因为有这样的熏陶 ，他热爱书法，执着于写春联的传统。1997年爷爷去世后 ，他就接过棒来了 。带上孩子们，就是想让他们感受传统 。  劳会领着孩子们在大芦村古宅里写春联 。 翟李强 摄劳永秀告诉记者 ，她为古宅写春联是从2019年回到老家工作后开始 的 ，之前都是老长辈写，现在年轻人慢慢接任了 。 据了解，大芦村以古屋 、古树和古楹联而闻名 ，是目前广西发现 的保护最完好、规模最大的明清建筑群，现保存有305副古楹联，因而被誉为“广西楹联第一村” 。 春节临近，年味愈发浓烈。与烟墩镇相邻的灵山县沙坪镇街上，人们正在忙着置办年货，人流车流叫卖声交错在一起 ，很是热闹 。芝麻饼 是当地的民众喜爱的特色小吃之一 ，是人们常备的年货 。糯米制作的饼皮 ，用叉烧、薯蓉等作馅 ，再裹上一层芝麻，经过烘烤，香脆可口 。  工人在赶制芝麻饼。 翟李强 摄“今天到现在都没停过 。”1月16日下午，冯艺 的工人在忙着打包芝麻饼给客户发货 ，他的车间里 ，工人们在忙着赶制新一批芝麻饼 。冯艺介绍 ，他从2003年开始生产芝麻饼，每年中秋和春节前是最忙 的时候，2022年从农历十月底开始至今生产了逾100万个，目前已经卖了九成。 在灵山 ，年味也缺不了大粽子 ，有“无粽不成年 ，唯喜必有粽”的说法 。灵山大粽广西自治区级非物质文化遗产传承人大粽哥张龙芬介绍 ，灵山大粽以大而著称 ，状如枕头，主要用野生冬叶和糯米、绿豆、猪肉 、猪蹄、鸡等包制而成 ，标准 的灵山大粽一般都有4斤重 ，大的庆典大粽有几百斤重，寓意“传宗接代 、高中状元、光宗耀祖等。逢年过节 ，灵山人以大粽 、粉利、芝麻饼“吉祥三宝”迎来送往 ，寓意家庭团聚 ，总之顺利 。  粱受轩刚包好用一只整鸡做馅 的大粽子。 翟李强 摄1月16日，在大芦村的古宅里 ，村民粱受轩用一只整鸡和糯米、绿豆一起包了一个大粽子 ，足有5斤重 。“用鸡做馅 的大粽寓意生活吉祥如意 、事业如日中天 。”大粽哥张龙芬说。(完)
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