从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******
金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡 、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕 ，预制菜年菜提前进入销售高峰 。
由于春节返乡、出行人员增多，人口流动加大 ，给预制菜企业备货带来不小难度 ，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求，预制菜年菜 的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。
据业内人士介绍 ，随着入局者增多 、竞争强度加大，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业 的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高 ，C端预制菜 的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现 。
销售高峰提前开启
“今年年夜饭预制菜市场 的一大特点 是启动时间早，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月 。
2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列，主打高端品质的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌 ，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份 。
抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛 。2022年12月，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡 、松鼠桂鱼 ，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日 ，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110% 。
养殖企业、肉制品企业 、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。
主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌 。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示，公司已研发出数十种预制菜新品 ，并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品，将依托山东 、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。
新京报记者注意到，北京华冠、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头 、贾国龙的蒙古奶酪饼 、正大易厨 的胡椒猪肚鸡 、福成股份 的小炒黄牛肉 、国联水产 的香辣蟹钳 、潭牛的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港的佛跳墙、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡 、合聚合福 的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元 。
从“一人食”到“团圆宴”
欧厚喜告诉新京报记者，春节是预制菜重要的消费场景，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推 的品类。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大 ，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升。
新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置 ，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等，并将此作为突破菜品同质化的创新点。此外，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等，也 是预制菜企业 的主要发力点 。
“过年吃团圆饭是中国人历来 的习俗 ，预制菜可以让人们足不出户 、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称 ，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年 的一些习俗，包装设计会以喜庆 的红色居多 ，定位是“让家人能轻松搞定 的压轴大菜 。”
沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ，是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐，选品思路也不一样 ，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿、香肠、卤味等都算作预制菜。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今的预制菜市场 是比较创新的做法。
对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名的预制菜企业负责人认为 ，“这种合作更多是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法，就是利用预制菜提升餐饮品牌的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜的品质和口味 ，但事实证明 ，还原度高 、品质好 的预制菜销量反而更好 。”
从目前企业反馈来看 ，品质已成为预制菜行业竞争 的关键点 。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多，行业标准也将越来越高 ，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌 的投入 ，做出更好吃 、更高品质、更有特色的产品。
欧厚喜也认为，“竞争时刻都在 ，竞争大小跟赛道大小没有关系，企业做好自己才有进步空间和更多可能性 。过去几年 ，人们对预制菜的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯的养成 ，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好 。”
C端预制菜占比提升
国海证券研报显示，日本预制菜市场to B端与to C端的比例 是6:4 ，但在国内 ，这一比例约为8:2，中餐企业依然是国内预制菜的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜 的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态 。
京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3% ，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160% 。
各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大 、原料更贵 、工艺更复杂的菜品 ，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面 ，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市 ；已婚人士占74% ，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1%。
另据盒马调研，“在家吃年夜饭”仍 是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择 。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%，享受动手料理食材 的乐趣又能吃上硬菜；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。
中国“Z世代”助浴师“出师” 解“银发族”难言之痛******
中新网济南2月4日电 (李明芮)准备血压计、血氧仪 ，组装浴缸，铺上防水垫 ，对浴缸进行消毒，调试水温……2月4日 ，一系列准备工作就绪后，济南“00后”助浴师张慧和同事一起将行动不便 的老人抱进浴缸里，开始助浴服务 。
随着中国老龄人口增多 ，助浴服务受到社会关注。中国国家卫生健康委员会数据显示 ，截至2021年底，中国60岁及以上老年人口达2.67亿 ，65岁及以上老年人口达2亿以上。
张慧和同事一起为老人进行助浴服务。 受访者供图在上述背景下，专为老年人提供洗浴服务的“助浴师”一职应运而生 ，北京、上海、江苏、山东等省市 的部分地方逐渐兴起助浴服务 。值得注意 的 是 ，近几年 ，这一新兴职业群体出现了越来越多 的“Z世代”面孔，助解“银发族”养老“痛点” 。
今年22岁的张慧 是济南春和善养老服务有限公司的助浴师，从业半年来，已服务百余位老人 。在她看来 ，为老人助浴 是一件很有意义 的事 ，“‘助浴’不仅可以帮助老人洗去身体上 的不适，还能帮助老人获得心灵上 的放松 。”
“小张 ，你下次什么时候过来呀 ？”这 是张慧每次工作后听到最多的一句话 。张慧说 ，每次看到服务的老人及其家属充满感激 的眼神，以及洗完澡后老人舒服的样子，就有满满 的成就感，这也是她坚持做这份工作 的动力。
济南春和善养老服务有限公司的创始人曹帅 是一位“90后” ，他以自身经历为例介绍说，洗澡，对年轻人来说 是一件平常的小事 ，但却是许多老人心中 的难言之痛 。他80多岁的爷爷由于疾病卧床 ，陷入半失能状态，曾一度为洗澡问题困扰 。“许多失能或者半失能老人疾病缠身，洗澡造成 的心理波动或者其他状况 ，容易刺激到老人，导致意外事故 的发生。这就需要更专业 、更年轻的人来帮忙解决问题。”
“‘助浴’可以通过为老人服务 ，增加粘性 ，逐渐通过‘助浴’延伸到老人家里的情感交流、精神慰藉等领域。”曹帅称 ，自己在从事这一行业前，了解到日本有“访问助浴”，并向日本 的一家助浴公司学习经验，将其转化为适合国人 的助浴服务 。“公司的员工也趋于年轻化，并在上岗前经过系统的培训，能更好地为老人服务 。”
张慧和同事一起为老人进行助浴服务 。 受访者供图2022年 ，中国国务院印发《“十四五”国家老龄事业发展和养老服务体系规划》 ，明确指出应支持社区助浴点 、流动助浴车 、入户助浴等多种业态发展 ，以及推动助浴服务相关产品的研发。
某电商平台发布数据显示，2021年“老人助浴”“老人洗澡”等关键词搜索量同比增长808.06% ，“老人助浴”订单量同比增长1450% 。
“让老人干净而体面地老去 ，市场力量不能缺席，更离不开家庭成员 的呵护 ，社会养老制度的关怀和传统观念 的转变。”曹帅坦言，除了帮老人“澡”回尊严 、“澡”回幸福 ，还能做 的事情有很多，希望有越来越多 的人关注并参与到养老服务工作中 。(完)
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