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一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到，很多人都是提前一个月就来预订包厢的 。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。

　　兔年将至，年夜饭预订火了 。

　　早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满 ，可谓“一厢难求” ，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场 。

　　一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了。”

　　记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分 是线下营销，给到店消费的顾客做介绍或者发传单。

　　即便如此，预订依然火爆 。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。

　　经记者摸查了解，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多 ，也就 是客单价在200元以上) ，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐 、定好菜品。

　　有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台 的 ，只接待预订顾客 ；还有 的餐厅仅翻台1到2次，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但 是店员提醒记者：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来，否则大概率没位置。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等 。”

　　年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京 ，全国各地的餐厅均有此类情况发生 。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年的就会把明年 的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌的余额，其他全满了。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。

　　据陈永青介绍 ，杭州知味观每年的年夜饭都 是爆满，“每年九、十月的时候，我们 的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间、桌数、菜品等信息 。”

　　在年夜饭 的准备工作上 ，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材的需求数据。也会提前了解员工 的返乡时间，做好春节期间的培训和排班表 ，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单的设置上，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多 ，所以我们就增加了一些重口味 的菜 。”

　　陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多 。”在他看来，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期 ，目前处于回升状态 。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策 的持续优化，餐饮业强势复苏中。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京的员工，也联系了不少小时工 、寒假工作为补充 。无论是堂食 、外卖、外送 的年夜饭套餐 ，还 是盆菜、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。

　　入行20多年来，胡大饭馆此前的除夕夜都是员工 的聚会，并不对外营业 ，今年有所不同 ，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。

　　谈及做这一决定 的初衷，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者 ，“可谓是供应与需求 的双向奔赴 。”

　　从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间，我们 的营收比疫情前增长了15%左右，客流量也恢复到了疫情前 的九成，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面 的尝试机会。”

　　记者了解到 ，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包。

　　据悉，今年除夕，胡大饭馆的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐 的内容 ，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。

　　张胜滔表示 ：“目前我们主要 是线下推广年夜饭套餐 ，今年又 是首次除夕夜营业 ，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期。”

　　预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食 、预制菜两手抓

　　1月9日，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了 ，里面是8种预制菜 ，包括狮子头 、猪肚鸡 、牛大骨、羊蝎子 、烤鱼等等 。

　　“我们去年年夜饭吃 的就 是预制菜，当时我买了12个菜，1000多块钱 。今年节省成本 ，只买了8个硬菜，下单早 ，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到 ，年夜饭预制菜在去年便已经火爆，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭。

　　1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到 ，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。”

　　据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中 ，主打家乡味道 的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量便突破10万份；主打营养健康、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。

　　另外 ，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居 、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭 。

　　同时，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食 、提供外卖 ，也上线了自己的预制菜产品。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列 ，“我们堂食 是每桌10人，预制菜主要 是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等的分量，套餐种类不多 ，主要在我们自己的小程序上售卖 ，目前销量还不错，每天至少能卖几十套，多 的时候有几百套，也算是一个新尝试。”陈永青告诉记者。

　　老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品 ，包括毛血旺 、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中，烤鸭是必不可少 的 。

　　在线下门店接受堂食预订 的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼 、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。

遏制高价彩礼、低俗婚闹等 河北将全面推行婚俗改革******

　　遏制高价彩礼 、低俗婚闹等陋俗

　　河北将全面推行婚俗改革

　　本报石家庄2月1日电 (记者史自强)近日 ，河北省民政厅 、河北省文明办等十部门联合印发《关于全面推行婚俗改革工作 的意见》，提出将全面加强家庭家教家风建设 ，不断优化婚姻管理服务，通过政策引导 、部门配合、全民参与、律礼互动，到2025年 ，全省婚姻家庭辅导服务经常化 ，高价彩礼、大操大办 、相互攀比、低俗婚闹等婚嫁陋俗得到有效遏制 ，人情 、宴请 、彩礼等支出负担明显减轻 ，全社会呈现健康文明、简约适度的婚俗新风新貌 。

　　根据意见，河北各地将着力培育文明向上的婚俗文化，宣传婚姻法律法规，加强婚俗文化研究，强化婚姻登记场所文化建设，到2025年，50%以上 的婚姻登记机关设置婚俗文化墙(廊)。同时 ，大力推行节俭操办婚嫁事宜，探索制定约束性措施，创新开展婚庆服务，扎实开展破除婚俗不正之风专项整治 ，建立健全长效机制 ，营造良好社会氛围。全省将通过政府购买服务与志愿服务相结合 ，专职工作人员与婚姻中介 、爱心人士相结合，构建多维婚恋服务平台 ，提供公益性婚恋交友服务。将依托职业技能培训机构、劳务输出协议机构和创业孵化基地，对有技能培训 、劳务输出愿望和有创业意愿 、培训需求 的农村大龄未婚青年 ，提供就业创业帮扶。此外，还将深入开展好家风好家教好家训进家庭 、进社区、进村庄 、进校园 、进企业活动，充分发挥典型示范引领作用 ，持续传承良好家风家教 。

　　据了解，河北各地将建立健全婚俗改革工作领导小组和工作机制 ，加强部门协作 ，落实工作责任，合力推动婚俗改革 。加强对婚俗改革工作 的政策指导和组织协调，引导鼓励部分县、乡 、村先行先试 、大胆创新。各地将借助和运用新闻媒体 的导向作用，广泛宣传婚俗改革的相关政策、生动实践和先进典型，营造良好社会氛围 。定期或不定期对婚俗改革工作推进情况进行检查督导，保证婚俗改革沿着正确方向开展。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）